Die bislang lustigste Folge mit Catcontent und AAAAAAHHHHHHHHHH!!!!
Anke und Judith sind zu Gast in der Küche von Nerdhausen und haben coole Projekte mitgebracht. Heute: Judiths Rezept für Ginger Ale.
Es gibt zwei Methoden, Ginger Ale selber zu machen: die originale Methode, bei der die Zutaten roh verarbeitet werden und jene, bei welcher man zuerst aus Ingwer und Zucker einen Sirup kocht und den dann mit Wasser und Hefe versetzt.
Ihr braucht
frischen Ingwer
Zitronensaft
Zucker
Wasser
Trockenhefe
1 Reibe
mehrere kleine Löffel
Schüssel
Trichter
1x 2l Plastikflasche
Bei der Kochmethode zusätzlich:
1x Topf
1x Herd
Benötigte Skills
Zutaten abwiegen
Ingwer schälen
eine Reibe bedienen
Mischung durch einen Trichter in eine Flasche füllen
Bei der Rohmethode zusätzlich:
Küche aufwischen
Bei der Kochmethode zusätzlich:
Zucker im Topf schmelzen
Hinweis: Vorsicht mit der Roh-Methode! SCHÄUMT!
How-To
Ingwer schälen – geht mit einem Löffel
Zucker und Trockenhefe (Rohmethode)
Geschälten Ingwer reiben
Zitronensaft zum Ingwer geben
Alles in eine leere Plastikflasche geben und dann mit Wasser aufgießen
Im zweiten Durchgang reiben wir den Ingwer gleich in den Topf
Rechts der erste Durchgang mit frischen Ingwerstücken, links der zweite mit gekochtem Ingwersirup
Und nochmal in ganzer Flasche: Rechts der erste Durchgang mit frischen Ingwerstücken, links der zweite mit gekochtem Ingwersirup
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100g Kakao- oder Sheabutter
100g SLSA (Sodium Lauryl Sulfoacetate = ein pflanzliches Tensid)
100g Speisestärke
Alternative zu SLSA wäre SCI (palmölfrei und wohl milder als SLSA)
Benötigte Skills
ein Wasserbad bedienen
Zutaten abwiegen
mit Pulver handtieren, ohne den Staub einzuatmen (!)
Zutaten zusammenrühren
Zutaten in Formen gießen
Die vermischten Zutaten
Alles in zwei Formen abgefüllt
Fertiger Dusch-Bar
Verbrauch nach 1x Duschen
How-To
Wasser im Wasserbad erhitzen
Zutaten abwiegen
Fett im Wasserbad schmelzen
die restlichen Zutaten (optional auch ätherisches Öl oder gemahlener Kaffee) vermengen
das geschmolzene Fett hinzugeben und alles verrühren
ggf. Klümpchen an der Schüsselwand zerdrücken
den Brei in Formen füllen und abkühlen lassen
zum Festwerden in den Kühlschrank stellen
am nächsten Tag aus den Formen herausnehmen
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Aus nur drei Zutaten – Milch, Essig und Salz – kann man schnell und sehr einfach leckeren Käse selbst herstellen. Househackerprädikat: auf jeden Fall ausprobieren!
Ihr braucht
1l Milch
3-4 EL weißen Essig
Salz
1 Topf
1 Löffel
2 Schüsseln, eine davon gut verschließbar zur Aufbewahrung
optional: 1 Thermometer
Benötigte Skills
Milch erhitzen ohne sie anbrennen zu lassen
ausgeflockte Milch in ein Seihtuch gießen
frischen Käse mit Salz einreiben
Hinweis: Besonders mit Milch immer sauber arbeiten!
How-To
Milch erhitzen
Das nasse Seihtuch im Sieb bereitlegen
Die Milch flockt bei der Zugabe von Essig sofort aus
Ausgeflockte Milch
Die ausgeflockte Milch in das Seihtuch geben
Alle Milch ist im Seihtuch, die Molke sammelt sich darunter in der Schüssel
Das Seihtuch etwas eindrehen
Die Ecken vom Tuch übereinanderfalten und so das Tuch “verschließen”
Von oben beschweren
Ca. 8 Stunden später ist der Käse im Tuch fest geworden
Der Käse hält die Form
Den frischen Käse rundum mit Salz einreiben
Salz in die verschließbare Schüssel geben
In der Auffangschüssel hat sich die Molke gesammelt
Die Molke zum Käse und dem Salz in die Schüssel geben, so wird sie zur Lake
Den Rest der Molke kann man trinken oder weiterverarbeiten
Weitere 8 Stunden später ist der Käse durchgezogen und fertig zum Essen
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Euch selber, einen ganzen Nachmittag Zeit am Brautag (5 bis 6 Stunden), ein oder zwei Wochen später nochmal zwanzig Minuten für’s Abfüllen in die Flaschen. Und dann viel Geduld – Euer Bier wird ein paar Wochen herumstehen, bis Ihr es trinken könnt.
Zutaten
– Malzmischung (geschrotet)
– Hopfen
– Hefe
– Wasser
– Zucker (für die Flaschengärung)
Equipment
– zwei große Töpfe (10l) oder 1 großer und 2 kleinere (5l)
– ein Thermometer
– ein großes Sieb
– ein Holzlöffel
– eine Küchenwaage (für die Portionierung des Hopfens, optional)
– ein feineres Sieb (Teesieb)
– ein Trichter
– eine Handpumpe
– ein Schlauch
– ein Gärballon
– ein Gärspunt
– Desinfektionslösung
– Schale für die Desinfektionslösung
– Bügelflaschen
Bilder
Die Töpfe …
Ein Thermometer an einer Strippe in den Topf gehängt
Einmaischen
Der Treber kommt in’s große Sieb
Der fertige Sud (aka “die Würze”) kommt in den Gärballon
Alles fertig abgefüllt im Gärballon mit Gärspunt
Zucker in die Flaschen für die Kohlensäure
Flaschen und Schlauch – jetzt wird abgefüllt
Acht fertig befüllte und verschlossene Flaschen
Acht Flaschen im dunklen Beutel in einer Kiste
Catcontent und zwei fertig gereifte Flaschen Bier
Das dunkle Bier und mehr Catcontent
Fertig gebackenes Treberbrot
Treberbrot
Rezept aus dem unten verlinkten Buch “Craft Beer einfach selber brauen” von Ferdinand Laudage.
– 250g Treber
– 500g Mehl
– 250ml Bier
– 1 Würfel Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
– 1TL Salz
Den Teig eine Stunde an einem warmen Platz gehen lassen. Danach in eine Kastenform oder auch einfach so auf ein Backblech oder einen Pizzastein geben und bei 220 Grad (Ober- & Unterhitze) eine Stunde im Ofen backen.
Es wird ein kräftiges, schrotiges Hefebrot. und der Autor empfiehlt als weitere Zutaten angedünstete Zwiebeln und Speck – und nach dem ersten Versuch (noch ohne Zwiebeln und Speck) kann ich mir das sehr gut vorstellen.
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250g Weizenmehl
250ml kochendes Wasser
1 knappen TL Salz
1 Schüssel
1 Löffel
1 Nudelholz
etwas mehr Mehl zum Ausrollen
1 (flache) Pfanne
1 Herd
Benötigte Skills
Mehl in Wasser rühren
Teig kneten
Teig ausrollen
Tortilla in der Pfanne backen & wenden
Heißer Teig in 6 Bällchen geteilt
Teig ausrollen
Wrap ohne Fett in der Pfanne backen bis er Blasen wirft
Wrap wenden, wen er Blasen wirft
Fertig. Jetzt lecker befüllen.
Serviervorschlag: Pulled Beef mit Feldsalat.
Mahlzeit.
How-To
Wasser zum Kochen bringen.
Derweil Salz und Mehl in einer Schüssel vermengen.
Das kochende Wasser zum Mehl geben und mit einem Löffel rühren.
Achtung, der Teig wird sehr fest. Vorerst kein Wasser nachgießen.
Etwas abkühlen lassen, dann durchkneten.
Den noch heißen Teigball in 6 Teile teilen.
Die einzelnen Teigbällchen dünn auf einer bemehlten Fläche ausrollen.
Dann ohne Fett in der Pfanne backen.
Wenden, wenn es anfägt, Blasen zu werfen.
Voilà: Tortilla Wrap!
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Eine coole Möglichkeit, Menschen kennenzulernen – sowohl potentielle Hörer*innen als auch Gäst*innen – sind Hacker- oder Makerspaces, da die Schnittmenge häufig doch sehr groß ist.
Judith ist oft in der Binary Kitchen anzutreffen.
Klaudia sieht man ab und an im Metalab.
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Skype (wirklich nur im Notfall) Teamspeak via PodWG StudioLink (hoffentlich bald auch als Hardware Box) arbeitet auch mit fast allen gängigen Audioprogrammen (DAW = Digital Audio Workstation) zusammen – Cubase, Reaper/Ultraschall, Ardour, Discord (US Dienst) Mumble
Opus (?)
Aufnahmegerät von Stefan: Zoom H6 (auf Fotostativ)
Aufnahmegerät von Klaudia: Zoom H4 (steht auch auf dem unteren Ende, hab das Vorgängermodell)
Nachteile
– Störungsanfällige (zB Laptop-Netzteil)
– Brummen (kann man durch DIY Lösung beheben)
– Verarbeitung und Kabel
– dazu die Earpads (die originalen sind Mist –> Abhilfe
Was tun bei Raumklang?
Raumhall der Feind des Sprechers.
Aber: Bücherregale sind toll.
Kleiderschränke für eine Person auch.
Und Leifheit Wäscheständer (!) mit Wolldecken! 😉 (Link zur Podcastfolge “Hörbücher selbst produzieren”)
Der Feind: die glatte Fläche, denn hier gibt es akustische Reflexionen.
Parkett und Laminatböden sind nicht so toll weil glatt. Teppiche – am besten mit langen Fasern – helfen.
Auch Zimmerdecken reflektieren Schall. Aber auch hier gibt es Abhilfe.
Es gibt zwei Arten von Reduktion:
– Streuung = Schall brechen. Via Diffusor für mittlere und Hohe Frequenzen (quadratic diffusor calculator)
– Absorption = Schall wird durch Masse geschluckt. Das ist vor allem für tiefe Frequenzen sinnvoll. Akustikpanele kann man auch selbst bauen. Durch Akustikpanele wird Schall an Wänden geschluckt.
– Anstatt Mineralwolle kann man auch alte Handtücher nehmen (weniger effizient aber gesünder)
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Eine Alternative zu Frischhaltefolie sind Wachstücher mit Bienenwachs oder – die vegane Alternative – Carnaubawachs und Öl. Geht einfacher als gedacht, braucht aber (besonders bei Carnaubawachs) etwas Zeit.
TL;DR: Schmelzen, verteilen, “backen”, bügeln. Und noch mehr Bügeln. Bienenwachs geht sicher schneller, ist aber nicht für alle Menschen geeignet, entweder weil sie vegane Dinge bevorzugen oder (wie ich) allergisch auf Bienenwachs oder dessen Bestandteile, z.B. Propolis reagieren. In dem Fall ist Carnaubawachs eine gute Alternative, es ist allerdings deutlich härter und einen höheren Schmelzpunkt als Bienenwachs. Damit ein Tuch mit Carnaubawachs kein Brett wird, wird ein Viertel (oder etwas mehr) flüssiges Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenkernöl) dazugegeben. Das Tuch soll sich vollständig mit Wachs vollsaugen, damit es später keine Flüssigkeiten mehr aufnehmen kann.
Ich habe aus 50g Carnaubawachs/Pflanzenöl am Ende 2 fertige Wachstücher herausbekommen. Wenn Euer Stoff dicker ist und mehr Wachs aufnehmen kann, wird es voraussichtlich nicht für 2 Tücher reichen. Das zweite Tuch habe ich erst im letzten Arbeitsschritt, beim Bügeln dazugenommen, um das überschüssige Wachs aus dem vollgesogenen Tuch aufzunehmen. Es war tatsächlich genug Wachs für beide Tücher darin.
Ihr braucht
Für 1 bis 2 Tücher:
Baumwoll- oder Leinenstoff, nicht elastisch und vorgewaschen
50g Bienenwachs oder 40g Carnaubawachs (Affiliate Link) und 10-15g geruchsneutrales Pflanzenöl (ich habe Sonnenblumenöl verwendet)
Topf & Schüssel für ein Wasserbad
mehrere Blätter Backpapier
Backblech & Ofen
Bügeleisen
Geduld
Benötigte Skills
Geduld
heißes Wachs auf Tüchern verteilen
Bügeln
How-To
Baumwolltuch auf einem Backblech
Carnaubawachs und Sonnenblumenkernöl
Schmelzendes Carnaubawachs mit Pflanzenöl im Wasserbad
Ausgehärtetes Wachsgemisch auf dem Tuch
Tuch mit Wachs im Ofen, das Wachs ist geschmolzen und verteilt sich im Gewebe
Das Bügeln
Ineinander gefaltete Tücher, ein “leeres” Tuch nimmt das überschüssige Wachs aus dem ersten auf
Vorbereitung
* Den Stoff vorwaschen, um bei neuem Stoff die Appretur rauszubekommen. Falls Ihr ein Küchenhandtuch zum Wachstuch machen möchtet, sollte auch dieses gewaschen sein. In dem Fall die Seitennähte abschneiden. Das Tuch auf die gewünschte Größe schneiden.
* Backblech mit Backpapier auslegen, das Tuch darauflegen. Falls es größer sein sollte als die mit Backpapier ausgelegte Fläche, kann man es auch falten.
Wachs schmelzen & in den Stoff einsickern lassen
* Carnaubawachs im Wasserbad schmelzen und mit dem Pflanzenöl vermischen. Wenn Ihr mit Bienenwachs arbeitet, braucht Ihr kein zusätzliches Öl.
* Das geschmolzene Wachs auf dem Tuch verteilen – Vorsicht: heiß. Das Carnaubawachs wird quasi sofort hart. Keine Panik, das gibt sich im Ofen gleich wieder. Nachdem ich früher schon einen Versuch gemacht habe, mit Carnaubawachs ein Wachstuch herzustellen, wusste ich schon, dass es sehr schnell sehr hart wird. Ich habe mir den Pinsel gespart und das geschmolzene Wachs mit dem Löffel grob verteilt.
* Das Backblech mit dem Tuch und dem Wachs in den Ofen schieben und erhitzen. Ich habe es mit 150 Grad probiert, das hat gut funktioniert. Das Wachs sickert ins das Tuch ein und verteilt sich.
* Wenn das Wachs eingesickert ist, das Blech aus dem Ofen ziehen und vorsichtig (heiß!) die Kanten nach innen falten.
* Das Blech wieder in den Ofen geben und etwas warten, bis auch die Kanten sich vollgesogen haben. Ggf noch einmal wiederholen.
Das Bügeln
* Falls Ihr mit Bienenwachs arbeitet und das Tuch nicht bretthart oder bröckelig aus dem Ofen gekommen ist, könnt Ihr Euch das Bügeln ggf sparen. Das Tuch sollte am Ende gut beweglich sein.
* Das Tuch mit der Carnaubawachs/Pflanzenöl Mischung ist vermutlich relativ steif und brettartig. Beim Mischungsverhältnis 4:1 oder etwas mehr Pflanzenöl sollte das Wachs selber elastisch genug sein; in dem Fall ist vermutlich nur zuviel Wachs im Tuch. Das lässt sich jetzt fixen.
* Ihr könnt das überschüssige Wachs entweder mit Küchenrolle ausbügeln oder Ihr nehmt einfach ein zweites Tuch dazu, das das beim Bügeln flüssig werdende Wachs dann aufsaugt.
* Bügelunterlage mit Backpapier auslegen und das Wachstuch darauflegen. Falls es zu groß sein sollte, kann es auch gefaltet werden.
* Das zweite Tuch (oder Küchenrolle) darauflegen und oben wieder mit Backpapier abdecken.
* Bügeleisen aufheizen – ich habe mein Bügeleisen passend zum Stoff auf “Baumwolle” gestellt.
* Kein Wassser in den Tank geben, der Dampf lässt nur das Bügeleisen am Backpapier kleben.
* Die Tücher samt Backpapierabdeckung mit leichtem Druck bügeln. Man sieht recht schnell, wenn sich das obere Tuch mit Wachs vollsaugt.
* Zwischendrin mehrfach neu falten, wieder mit Backpapier abdecken und weiterbügeln.
* Wenn beide Tücher (oder zumindest das erste) vollständig und gleichmäßig mit Wachs vollgesogen sind und sich leicht bewegen lassen, seid Ihr fertig.
Verwendung
* Die Wachstücher sind steifer als Frischhaltefolie, lassen sich aber genauso über Schüsseln und Töpfe spannen und mit Gummiband oder Strippe festbinden.
* Die Tücher lassen sich auswaschen. Laut Blogkommentar bei Schwatz Katz ist es normal, wenn sie dabei noch Wasser aufnehmen.
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Joghurt kann man sehr einfach selbst herstellen, man braucht nicht einmal einen “Joghurtbereiter” dazu.
Ihr braucht …
1l Milch
1 Becher Joghurt (oder Joghurtkulturen (Amazon Affiliate Link))
mehrere Schraubgläschen mit einem Fassungsvermögen von insgesamt 1.25l
1 Rührgefäß mit einem Fassungsvermögen von ca 1.5l
1 Löffel
1 Wasserkocher (oder Topf)
Wasser zum Auskochen der Gläser
(Alternative zum Auskochen mit Wasser ist ein (chemischer) Sterilisator)
optional: Joghurbereiter (Amazon Affiliatelink)
Benötigte Skills
Joghurtbecher und Milchpackung öffnen
Flüssigkeiten möglichst unfallfrei umfüllen
Milch rühren
How-To
* die Gläschen auskochen / sterilisieren, nach einer Weile ausleeren und etwas abkühlen lassen
* Joghurt und Milch im Rührgefäß vermischen
* den Inhalt in die Gläschen füllen
* gut verschließen
* über Nacht oder etwas länger an einem warmen Ort stehen lassen, wo sich die Milchsäurebakterien in Ruhe vermehren können (Alternativ: die Gläschen in den Joghurtbereiter geben und für die in der Bedienungsanleitung angegebene Dauer dort belassen)
* Gläschen zum Testen leicht schwenken, ob der Inhalt noch sehr flüssig ist; falls ja, kann man sie einfach noch eine Weile stehen lassen.
* schließlich die Gläschen in den Kühlschrank stellen, dort halten sie sich ca. 2 Wochen
Unterstützen
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Eigentlich sollte heute die erste Folge erscheinen. Aber offenbar habe ich gestern beim Schneiden einen Bug zwischen den .aac Files, die die Auphonic iOS App liefert und dem Reaper/Ultraschall, mit dem ich die Files schneide, gefunden. Ich tippe auf ein Problem im Encodng der Files, bin aber auch gespannt, was dabei tatsächlich rauskommt. Jedenfalls wird es noch einen Moment dauern. Ich hoffe, dass die bisherigen Aufnahmen (ca. 4h Audiomaterial vom Brotbacken, Bierbrauen, Käsemachen, Joghurtherstellen, …) noch zu retten sind, zu schneiden sind sie nämlich momentan nicht. Drückt mal die Daumen!
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